Soutenir les producteurs locaux
Nous avons compris que notre clientèle souhaite des produits de la région, cultivés et récoltés avec soin.
Connaître ses producteurs et fournisseurs nous permet de choisir des ingrédients de qualité.
Le prix des matières 1ères doit être juste pour un marché équitable et de permettre à l’économie locale de survivre.
La qualité et la proximité ont un prix, mais chacun y trouve son avantage : le producteur, l’artisan boulanger-pâtissier et le client !
Achetons avec le portemonnaie, mais surtout avec
le COEUR et l’INTELLIGENCE
Une réflexion environnementale
Il y a parfois des ingrédients que l’on ne trouve pas dans notre région… mais si on a le choix, nous allons favoriser les produits provenant de « chez nous ».
L’idée n’est pas de se diriger directement vers les produits BIO labellisés et certifiés, mais d’apporter une réflexion dans le choix de nos produits et de nos fournisseurs.
Farines & Céréales
Notre moulin de la Broye nous fournit une farine IP fribourgeoise.
Nous nous tournons gentiment vers l’épeautre, aussi totalement régional.
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Poduits laitiers
Nous sommes un canton « laitier » par excellence et nous avons un arrangement avec le laitier de La Roche (Milon pour les intimes), ainsi qu’avec la famille Schneuwly de la Laiterie d’Arconciel.
Oeufs
La qualité des oeufs pour la pâtisserie et la boulangerie est indispensable.
Nous faisons confiance à la Famille Philipona d’Echarlens. Lui connaît bien l’agriculture et son épouse, cuisinière de formation, cible tout-à-fait nos besoins.
Nous avons encore d’autres villageois qui nous livrent les œufs de leurs poules rochoises.
Boucher
L’Echine d’Or a ses locaux de production à La Roche (chez Hubert Brodard). Nous pouvons compter sur leur qualité, leur sérieux et leur écoute à nos demandes.
Nous avons encore des produits de la Boucherie de Marsens car Norbert Tinguely, le patron associé, est un vrai Rochois.
Présentation de nos locaux et installations
Par ces images, vous pouvez visualiser nos locaux de production.
Construit à neuf en 1994, nous allons entamer de grosses rénovations en début 2017 pour assurer une hygiène irréprochable.
Le laboratoire de boulangerie
Le laboratoire de pâtisserie
La chocolaterie-confiserie
L’atelier d’emballage et de décoration
Le magasin
Le tea-room « style gruérien »
Héritées au fil de nos formations
Chaque collaborateur de l’entreprise a amassé une expérience et des recettes tout au long de son parcours professionnel.
Même la patronne a travaillé dans des confiseries de renommée en tant que pâtissière.
Nous avons tous un vécu professionnel totalement dédié à notre métier.
Traditions gruériennes
Etant la 4e génération d’Artisan Boulanger à La Roche, vous pensez bien que les recettes traditionnelles de la Gruyère sont bien notées dans nos carnets de recettes
Mais aussi "modernité"
En tant que professeur de cours à l’Ecole professionnelle de Fribourg, je me dois de connaître les nouveautés tant technologiques que gastronomiques.
Notre désir est d’allier Modernité & Tradition !
Et... "encore mieux et toujours mieux"
Rien n’est acquis ! Vos remarques sont toujours prises au sérieux !
Nos recettes évoluent aussi avec le temps et avec les souhaits de nos clients. On aime bouger et s’adapter.
Nous essayons chaque jour de nous améliorer !
